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很喜歡吃餃子。

這天想吃點家常味,逛大賣場,對於一包包冷凍加工品充滿疑惑,拿了一包冷凍餃子,

又把它擺回櫃子裡,還是自己做好了!

幸好有岳母大人的傳授,老婆也把步驟做得清清楚楚,就來做做看吧!

比較沒有把握的是麵糰,原因是目前的廚房真的太小,缺少大盆與能桿皮的桌面,

改日再來試試看。

 材料:上東門市場買菜去

高麗菜 54元 只用半顆 豬肉 一斤150 餃子皮一包37元

小辣椒(很辣)30元  薑

調味料: 

醬油  麻油  米酒  胡椒粉  蒜頭  蔥

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準備內餡

1高麗菜洗乾淨,切成碎絲,我們比較愛吃較脆,比較有口感的,

所以沒有切得更碎,喜歡軟一點的可以再剁碎一些。

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2灑一匙鹽,用手把菜捏緊再放開,等它明顯出水,就用手把菜抓起來用力擠乾。

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3擠出來就會呈現這樣鮮脆的顏色。

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4磨薑泥,磨薑泥的器具長得很可愛,是貓頭鷹造型。

老爸在鶯歌買來的,卻從來沒用過,如今總算讓它出馬了!

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5在鍋內加兩匙醬油 一匙米酒 一匙鹽 把薑泥放入

這要拌豬絞肉的。把豬肉跟這些調味料拌好,就可以分大概三分之一給高麗菜用。

因為我們這次要做兩種口味:純豬肉水餃 另一種是要做高麗菜豬肉水餃。

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6豬肉內餡:撒入蔥花,再用力把肉攪拌,然後抓 捏 壓 重複這幾個步驟,

使內餡出點筋 更有彈性

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7高麗菜豬肉內餡:留一小坨放入剛捏乾的高麗菜,大致拌均勻,

 撒大概一茶匙的胡椒鹽,加上一點米酒跟麻油,這個不要太用力

 以免高麗菜又被出湯汁了,這樣等等包餃子會太濕喔!

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來包餃子吧!一個步驟一個步驟來就不會手忙腳亂囉!

先準備一碗乾淨的水 幾個灑上少許麵粉的盤子(防沾黏,不要灑太多)

準備舀餡料的湯匙。

1麵皮有分多粉與少粉的兩面,把多粉的那面朝下,攤在手掌上

 把一個湯匙分量的內餡放在正中間,

 第一次包不要貪心想要包很多料,把料用湯匙盡量撥在中間。

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2沿著餃子皮的半個圓,沾濕之後就可以增加黏性,餃子才不容易散開。

 然後雙手把餃子對摺,兩邊的角角往內摺一點餃子皮,

 再用拇指把餃子皮對好,摺出幾個摺子,再用力一壓。

 

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簡單的餃子就完成了。

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老婆做法太驚人了!她是直接塞好非常多餡料,就用兩手的虎口把餃子一捏,

巨無霸餃子就成形了!

左邊就是老婆大人做的餃子,個頭每個都好大,

右邊一排就是我做的,看來瘦排骨好弱不禁風,但是這才是正常的尺寸啊!

老婆做的兩口才吃得完啊!

 

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側面看更可以比較得出來,老婆做的餃子餡料都快要「」出來了!

老婆:這樣吃才過癮,哇哈哈哈哈哈哈!

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老婆說要來畫眼睛,我就任由她去了。

來個凡爾賽之眼,不要那樣用水汪汪的眼神看著我啊!

我等等就要把你吃了

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這顆是用最後鍋裡的內餡努力用湯匙刮下來之後,

包在最後一張餃子皮內的超級巨無霸

餃子:來吃我啊來吃我啊!

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準備沾醬:

蒜泥 一根辣椒切碎 青蔥 砂糖 醬油 一點醋 

這樣吃起來就很棒了!

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下餃子囉!這次用的:煮 蒸 煎!三種願望一次滿足。

1先蒸:用大炒鍋隔水蒸,水滾之後開始算,蒸了五分鐘就會熟透。

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蒸餃的皮比較Q一點,而且水分不會吸收那麼多,

肉質也比較扎實一些,湯汁也很濃郁。

 

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2再煮:一次滾足七分滿鍋內的水,剛包的餃子容易熟,

 只要三分鐘,水餃浮在水面上,

 這樣就好了喔!再煮就會皮變得太軟爛了。

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料多味美,高麗菜口味的內餡很爽口不油膩,

也保留爽脆的口感。

豬肉的顯得比較飽滿多汁,但覺得可以更肥一點,

調味也可以再重一些,下次改進。

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3煎餃:熱油鍋煎餃子,油要放足一大匙喔!

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火不能太大!大創39圓煎鍋湊合著用有點勉強,但是還是可以用啦!

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加入麵粉水,蓋鍋子煎,不過是有點巴鍋了!小鍋鍋受熱太快了。

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煎餃比較吃油,但是味道還不錯,下次改用大鍋煎吧!

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後記:這次包了一包餃子皮,有63張,四個人吃,也是一天內就吃光了!

下次可以考慮包絲瓜餃子或雞肉玉米餃子,改變口味看看會不會有新花樣。

不過忙了半天又馬上吃光,空虛感不亞於蚵仔煎啊!

下次再來挑戰揉麵糰,看看能不能做出更Q的口感。

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留言列表 (2)

發表留言
  • KELLY
  • 可以試試四季豆餃子~超好吃的唷
  • 好 有機會試試看

    馬揪生活誌 於 2012/03/28 23:44 回覆

  • 匿名的旅人
  • 你老婆包的餃子好漂亮!
    跟館子賣的沒二樣!
  • 謝謝你! ^o^

    馬揪生活誌 於 2012/07/23 02:55 回覆