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老婆第一次在婆家吃飯時,看到老爸滷肉,眼神有點傻。

她說:在我家滷肉不是這樣的。

看他悵然若失的樣子,我夾起我家的滷肉仔細端詳:乾 乾 很乾 而且有豬騷味,卻沒有肉香,

連神奇的調味料交織出來的香味也毫無反應。

於是我想起在老婆家吃到的滷肉:香!多汁!重點就是要有很豐厚的滷汁,

整鍋都是油亮亮的,燉滷的同時香氣逼人,肉香引人食慾,讓我著實扒了好幾碗飯。

我又看著老婆,她依舊望著我家的滷肉一臉失望,我很了解老爸煮東西的習慣:喜歡作又沒耐性。

既然這樣,那就來做做看老婆家的滷肉好了!

這時她又突發奇想:既然要做,那要不要來做大塊的?

反正過年可以吃啊!

不失為一個好主意,我家常買外食,準備年菜又怕麻煩,於是很多主食都找很會做的店家買,

自己做太麻煩了!但這次包下了做年菜的責任,那就乾脆滷大塊的,過年也可以吃。

 

材料:

東門市場買的大塊三層肉,直接請老闆娘幫我切大方塊狀。

香料:薑 蒜頭 辣椒一條 兩顆八角 蔥三根

調味料:鹽 糖 米酒 醬油

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就是這種肥瘦相間的肉才棒,別看他這樣肥,煎過之後逼出油就不一樣了。

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來滷肉吧!

1薑切片 蒜頭整顆剝去皮 辣椒放整根的。

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把蒜頭 薑片 辣椒 放入熱油鍋內爆香。

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3把豬肉整塊放入煎過,不但把它煎得香,四邊也要煎到定型,有點微黃色。

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我都是用大夾子夾肉來翻面,盡量讓它每個面都碰觸到油,

這樣形狀就不太會跑了。

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5大概煎到每面都呈現微微焦黃色就可以拿起來備用。

 這時候皮會內縮一些,肉汁也會被鎖在裡頭。

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6在原本的油鍋內加入一大匙的糖,一樣是開小火,這是為了要炒焦糖,

讓肉可以上色用的。融化之後再加入薄鹽醬油。

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請不要一下就放入太多醬油,這種深鍋放大約半碗就可以了。

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7把肉排下去,盡量讓它排排站,皮朝上的立正站好。

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把剛炒好的香料也擺回去回香。

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8加入蔥段與八角,加入水蓋滿整鍋肉。

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9等第一滾之後,就開小火讓它煮三十分鐘,這是第一煮。

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鍋內滾啊滾,整個廚房都充滿了肉香,好想吃一口啊!但是第一煮只有上色,

味道並沒有進入肉裡面,老婆說:要悶一整天,利用餘溫把醬汁的味道悶進去,

唉呀~別想著要把鍋蓋打開啊!等大概十幾分鐘再開鍋吧!

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這個時候有一層油亮的油脂浮在醬汁上,可以把它撈掉,

把它存起來炒青菜,就算只放一點點油就很夠了!

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老婆說這要到明天才能吃。

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每塊都是這樣飽滿又完整的大塊肉,稍微一擠就會擠出肉汁,我的老天~

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把湯汁淋在飯上,

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第一次滷好就先直接切開,不用再續滷,是泡在滷汁裡面讓它上色就好。

首圖就是已經泡了一天,回鍋加熱就更入味了,

半肥半瘦的豬肉雖然看起來很肥,

但吃起來卻不是軟軟肥肥的口感,是很扎實的,

瘦肉的部分緊實有嚼感,可是不會柴,咬下去肉汁滿溢!超過癮。

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滷汁澆在飯上,好香喔~

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這次滷肉獲得家母讚賞,原本她很擔心,但是當肉湯一滾,整個香味填滿廚房的時候,

她就笑了。隔天嘗了也很滿意。

隔天搭配燙花椰菜與泡滷汁泡了一碗的黃金蛋,黃金滷蛋是把蛋洗乾淨放冷水,

水一滾就關火悶五分鐘,撈起泡冷水,殼與蛋就容易分離,敲開就可以輕易剝殼了。

這次是把蛋直接放入樂扣盒,把撈過油的乾淨滷汁泡淹過蛋之後,冷藏兩天之後,

中間有翻面,然後切開之後,蛋白有漸層的醬色,中間是膏狀粉粉的,帶點甜味的黃金蛋黃。

老婆對這讚不絕口,

 

加上配菜變成一碗營養均衡又好吃的大碗飯了!好過癮啊!

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留言列表 (3)

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  • sophie
  • 我看到滷肉就無條件投降了
    太美味了:〉
  • 現在想起來還是念念不忘啊~

    馬揪生活誌 於 2012/04/10 22:32 回覆

  • sa01ndy
  • 豬騷味-----買到種豬肉
  • 那種味道更騷了我的老天~~
    但是我相信好豬肉好好料理 真的會凸顯他的美味說~

    馬揪生活誌 於 2012/04/10 22:32 回覆

  • ywyummy
  • 好想吃呦 !!!
    夾來加菜 ..................
  • 哈哈哈 讚! 真的很好吃!

    馬揪生活誌 於 2012/07/05 10:37 回覆