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老婆開了雲林地瓜合購團之後,

家裡多了很多地瓜,蒸飯時也會加地瓜一起蒸,吃起來綿密又香甜,

也會拿來煮稀飯配醬菜吃,大魚大肉吃多了也要健康一下嘛!

老婆說地瓜香味那麼濃,做地瓜圓一定很好吃。

週末假日沒什麼事,她就動手要蒸地瓜做地瓜圓,

本來只蒸了四五顆小地瓜,我想說既然要蒸就作多一些吧。

 

材料:

新鮮地瓜 地瓜粉 太白粉 細砂糖粉 粗砂糖 生薑兩小塊

 

1蒸地瓜:

蒸了大概八條地瓜,老婆洗好去皮切成滾刀塊,這樣的大小,

用大同電鍋蒸,只需要在外鍋放一杯水就好了。

蒸好之後,地瓜蒸得很透,等它涼一些,順便散去一些水分,

用湯匙壓成泥狀。

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2壓成泥狀時,不用太仔細,有點顆粒也可以,等等還要經過揉捏的手續。

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3加入地瓜粉與太白粉,老婆參考cookclub各位朋友的分享,

抓大概新鮮地瓜與粉類1:1的比例,但粉類再調整到少一些的程度,

八條小地瓜大約700公克,地瓜粉約500克 太白粉約100克 

再加入50克的細砂糖粉,粉類不要一次下太多,一次慢慢灑一點,

然後跟揉麵團一樣把粉與地瓜揉合到看不到粉的程度,

因為這個時候兩個人的手都是粉,所以沒有拍照。

加糖的目的是吸收地瓜的水分並且增加黏著性,過程中地瓜會出水,

但就慢慢加入粉類去調整。

口感上的變化嘛!加入地瓜粉會增加Q度,也會偏硬一些。 

        加入太白粉會增加黏度,也會偏軟一些。

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大家就掌握以上的原則,依照口味去調整,

其實就算我寫這樣,這次的比例也是大概抓出來的,

捏出來的地瓜團大概是以下這種嫩黃色,



4我們捏出一小塊,用熱水煮出「龜粹」

有看過湯圓要利用這種煮好的的粉塊再一次跟粉糰揉合,增加黏性跟彈性。

 

捏出大概手掌的大小,壓扁一些比較好煮。

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煮到變色變軟之後就拿出來,放回粉糰裡面。

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因為會燙,所以就把它放在粉糰中團,用外側的生粉糰包住他在進行揉捏,

使得整個粉糰變得更加均勻。

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5然後取出一小團捏成條狀,再用手捏小塊,搓成球狀,

 我們沒有拿刀子切,所以就隨意捏塊搓圓,

 大約彈珠大小,我們真的很隨意,捏得沒有很圓喔!

 這個時候手也髒也就沒拍照了。

 

6煮焦糖漿:

老婆對這個很堅持,但大部分若不太講究,直接煮水加入生薑與砂糖,

味道也就差不多了。

煮糖漿很簡單,鍋子加熱,開最小的小火,加入口味加入愛吃的糖量,

煮糖漿使用粗砂,味道會非常好,一邊加熱一邊攪拌,

手不要停,因為砂糖融化的過程中會稍微結塊,很容易焦。

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持續煮到融化,盡量讓所有的砂糖都拌炒到。

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過沒多久就會融化,也還別急著加水,

傾斜鍋子讓糖漿集中,等待他冒泡泡,糖漿邊緣會稍微呈現咖啡色,

整個冒泡就緩緩加入熱水,不用冷水的原因是糖漿一遇到冷水會凝固,

很難攪拌開來,再來就是會噴出鍋外,很危險!

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加入約半鍋熱水與拍扁的生薑煮滾,大約五分鐘之後再關火。

焦糖香氣很濃,比一般直接煮砂糖水更添風味。

 

7煮地瓜圓:

中途做得太順手,就忘了拍照了。

另外起一鍋水,水一滾加入地瓜圓,一邊攪拌一邊加熱,等水再次沸騰時,

地瓜圓也會差不多就熟了!怎麼看它熟了呢?

只要他浮起來,呈現亮麗的金黃色就是熟的。

很簡單吧?

 

跳得太快了是吧?哈哈!下次會改進。

 

8撈起的地瓜圓可以另外準備一個小碗,裝一匙砂糖,熱的地瓜圓放入攪拌,

表層就會有一層糖漿,但是若不要再吃那麼甜這一步可以省略。

然後加入焦糖漿煮好的糖水就是超好吃的地瓜圓囉~

 

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地瓜的香氣非常香濃,而且保留了地瓜顆粒,口感也很不錯。

其他剩下的地瓜圓請用太白粉灑過一輪之後冰到冷凍庫成形,

下次再煮風味也是一樣的。

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又Q又香,口感超棒,雖然是隨性而做,連照片都沒有認真拍,

但是很想馬上跟大家分享,覺得全家大小一起做也很好玩,

又沒有色素,很健康啊!拿回去給家人吃,愛吃甜點的媽媽也很讚賞,

還說比外頭賣的還好吃,大家也來試試看吧!

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留言列表 (5)

發表留言
  • 匿名的旅人
  • 地瓜圓 芋圓 湯圓 麻薯
    這一類的食物我都好喜歡!
  • 肯定是的!自己做又兼顧健康與口感 很棒啊~

    馬揪生活誌 於 2012/04/10 22:33 回覆

  • Ressol 安威拔
  • 哇~ 我最喜歡吃地瓜圓了~
    原來它的做法是這樣子
    謝謝你的分享, 能自己做來吃還是比較安心呀~ :D
  • 真的! 這年頭食品添加物很多, 有時間的話動手做
    其實挺不錯的! 夏天把地瓜圓 加到綠豆湯哩,也超棒的! ^_^

    馬揪生活誌 於 2012/04/11 12:50 回覆

  • 樂爸
  • 看起來好吃又有趣~
  • ^_^ 真的!

    馬揪生活誌 於 2012/04/15 20:03 回覆

  • sophie
  • 流口水了
    好好吃唷!^^
  • 好吃 ^_^

    馬揪生活誌 於 2012/04/22 18:29 回覆

  • Elmer2012
  • 我也好喜歡地瓜圓和芋圓呢,
    這地瓜圓看起來好Q彈哦: )
  • 真的很Q 可以自己動手試試看
    自己做的 地瓜可以很濃! 很Q 咬斷時 會Q一下!!!

    馬揪生活誌 於 2012/04/22 18:28 回覆