還記得兒時第一次看到這道料理食,對年幼的我,眼睛睜得老大，覺得好驚奇，
「好有趣的菜喔！顏色好好玩喔！」記得小腦袋瓜想著這顏色到底怎麼做出來的，
想了好久好久。
長大後，發現好多小吃的經典菜卻不復見，
所以覺得好可惜，今天的料理就來做這道 "三色蛋"
材料: 雞蛋/鹹蛋/皮蛋
調味料:米酒/鹽巴/白胡椒/太白粉
１蛋白/蛋黃分離使用，盡量分得乾淨。
２把皮蛋 鹹蛋蛋殼都剝好，顏色好鮮豔喔！
我喜歡把材料準備好，做事工整，可以確保成品在範圍內!
３蛋白液內加入，和勻的太白粉水/白胡椒粉/少許鹽巴/米酒，和蛋白液攪勻
４鍋內加入些許水，準備隔水加熱便當盒，記得盒內要上一層薄薄的沙拉油。
４先倒入薄薄一層蛋白，大約原本蛋液的四分之一量，
讓他先凝固住底部第一層
不需要蓋鍋蓋喔！因為我們要來完成分層的蛋色。
５這時用較利的刀 把鹹蛋與皮但以兩刀分為四半。切皮蛋不可拖拖拉拉，
以免軟嫩的蛋黃散開，顏色就不美了。
６將鐵盒小心取出，把皮蛋與鹹蛋排列在上頭，若是妄想在鍋內直接排，
太燙手了！會燙傷的，所以別冒險喔！
７再倒入之前留下的蛋白液，全倒入在回鍋內蒸，
蓋鍋蓋三分鐘，耐心的等待吧！
８隔水加熱，底下我又加了盤子墊高，才不會底層的蛋白蒸老了，
我沒有蒸籠，只好用隔水加熱代替，若有蒸籠就方便多了！
有凝固成型的樣子囉！
９凝固後一樣要取出喔！直接倒蛋黃液會燙的！
這時水蒸氣非常燙，慢慢加入蛋黃，差不多可以蓋過所有的蛋了。
１０蓋鍋蒸滿五分鐘，打開鍋蓋會看見非常漂亮的奶黃色。
１１細的水果刀沾點莎拉遊，趁熱沿著盒內緣畫一圈，讓他倒扣後，
可以順利取出，別用力，稍微前後左右拍拍盒子，就可以取出了！
這個步驟不可以急，多練就會更漂亮了！
（其實用做麵包的不沾盒做，但那玩意稍貴，在艾佳找到，一個要２６０！Ｔ＿＿Ｔ）
１２反手把盤子扶正，言色很美吧！ㄟ！先別急著切喔。
熱著切會散掉，反正三色蛋是要冰著吃，所以先放涼，
送進冰箱冷藏約一個小時再切。
（蒸蛋類冷卻之後會稍硬喔！收得較小一些實屬正常，切起來手感佳，也較緊實。）
江江！！完成啦！一層一層的顏色真是美麗，
咬下去口感偏脆硬，皮蛋變得很Ｑ，蛋白細密，鹹蛋鹹香濃郁，
但有趣的是蛋黃反而沒什麼味道，大概是被鹹蛋搶走了，
若是使用有機蛋，不知道會不會更鮮豔。
好吃經典傳統菜，我家阿弟都說讚。冰冰涼涼可以配好幾口飯喔！
ＰＳ：今天的廚房熱烘烘，炒了好多培根啊！！！
天氣跟培根一樣熱啊！掰～
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