IMG_2249 


還記得兒時第一次看到這道料理食,對年幼的我,眼睛睜得老大,覺得好驚奇,

「好有趣的菜喔!顏色好好玩喔!」記得小腦袋瓜想著這顏色到底怎麼做出來的,

想了好久好久。

 


長大後,發現好多小吃的經典菜卻不復見,

所以覺得好可惜,今天的料理就來做這道 "三色蛋"

IMG_2193

材料: 雞蛋/鹹蛋/皮蛋 

調味料:米酒/鹽巴/白胡椒/太白粉



1蛋白/蛋黃分離使用,盡量分得乾淨。

IMG_2199

IMG_2197

2把皮蛋 鹹蛋蛋殼都剝好,顏色好鮮豔喔!

IMG_2202

我喜歡把材料準備好,做事工整,可以確保成品在範圍內!

 

3蛋白液內加入,和勻的太白粉水/白胡椒粉/少許鹽巴/米酒,和蛋白液攪勻

IMG_2205

4鍋內加入些許水,準備隔水加熱便當盒,記得盒內要上一層薄薄的沙拉油。

IMG_2203

4先倒入薄薄一層蛋白,大約原本蛋液的四分之一量,

 讓他先凝固住底部第一層 

 不需要蓋鍋蓋喔!因為我們要來完成分層的蛋色。

IMG_2204


5這時用較利的刀 把鹹蛋與皮但以兩刀分為四半。切皮蛋不可拖拖拉拉,

 以免軟嫩的蛋黃散開,顏色就不美了。

IMG_2206

6將鐵盒小心取出,把皮蛋與鹹蛋排列在上頭,若是妄想在鍋內直接排,

 太燙手了!會燙傷的,所以別冒險喔!

IMG_2214

7再倒入之前留下的蛋白液,全倒入在回鍋內蒸,

 蓋鍋蓋三分鐘,耐心的等待吧!

IMG_2215

8隔水加熱,底下我又加了盤子墊高,才不會底層的蛋白蒸老了,

 我沒有蒸籠,只好用隔水加熱代替,若有蒸籠就方便多了!

IMG_2216

有凝固成型的樣子囉!

IMG_2217

 

IMG_2218

9凝固後一樣要取出喔!直接倒蛋黃液會燙的

 這時水蒸氣非常燙,慢慢加入蛋黃,差不多可以蓋過所有的蛋了。

IMG_2219

10蓋鍋蒸滿五分鐘,打開鍋蓋會看見非常漂亮的奶黃色。

IMG_2221

11細的水果刀沾點莎拉遊,趁熱沿著盒內緣畫一圈,讓他倒扣後,

  可以順利取出,別用力,稍微前後左右拍拍盒子,就可以取出了!

  這個步驟不可以急,多練就會更漂亮了!

(其實用做麵包的不沾盒做,但那玩意稍貴,在艾佳找到,一個要260T__T

IMG_2223

12反手把盤子扶正,言色很美吧!ㄟ!先別急著切喔。

  熱著切會散掉,反正三色蛋是要冰著吃,所以先放涼,

  送進冰箱冷藏約一個小時再切。

(蒸蛋類冷卻之後會稍硬喔!收得較小一些實屬正常,切起來手感佳,也較緊實。)

IMG_2247

江江!!完成啦!一層一層的顏色真是美麗,

咬下去口感偏脆硬,皮蛋變得很Q,蛋白細密,鹹蛋鹹香濃郁,

但有趣的是蛋黃反而沒什麼味道,大概是被鹹蛋搶走了,

若是使用有機蛋,不知道會不會更鮮豔。

IMG_2251

 

好吃經典傳統菜,我家阿弟都說讚。冰冰涼涼可以配好幾口飯喔!

 

 

PS:今天的廚房熱烘烘,炒了好多培根啊!!!

   天氣跟培根一樣熱啊!掰~

 

IMG_2190 

 

 

馬揪生活誌 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • Caity粉粉
  • 我今天也剛好做三色蛋..
    但我很怕皮蛋的味道~
    所以吃的時候~
    沾了大量的美乃滋一起吃~好讚!!!

    我是直接用湯鍋來做~~變成圓形的..
  • 哈哈哈 圓的 超有趣的! 沾美乃滋 好吃!!!

    馬揪生活誌 於 2012/07/02 13:12 回覆

  • M.J
  • 原來三色蛋是這麼來著

    這麼厚工
  • 嗯! 其實有點費工,很多小吃攤 已經看不到了!

    馬揪生活誌 於 2012/07/02 13:13 回覆

  • 匿名的旅人
  • 買不到皮蛋跟鹹蛋! ((轉手指))
  • 歐歐歐歐歐 恩...我寄過去給你!
    認真的! 你要不要泡麵啊? (歪頭)

    馬揪生活誌 於 2012/07/02 13:14 回覆

  • ywyummy
  • 好讚的三色蛋教學喔 !!!
    再來一碗飯
    炒培根與三色蛋都很下飯 ....................
  • 哈哈哈 夏天吃冰過的三色蛋! 超下飯的!
    培根歐....那是要給 披薩用的說....不能拿來吃 要賣錢....
    -___-

    馬揪生活誌 於 2012/07/02 13:15 回覆

  • 馬揪生活誌
  • 如果有朋友想做這道小菜,切記,脫模的部分需要些技巧
    1.容器一定要上一層油,不能太薄
    2.要先上一層蛋白讓他能固擋底,在下料
    3.一完成就要用沾油細刀趁熱畫開邊緣
    4.翻在沾板上拍打要有技巧,方可順利脫模
    5.脫模後一定要冰過才可切片
  • 匿名的旅人
  • 蛋不能寄啦 TAT

    我自己有挑戰做鹹蛋了
    不過天氣很熱
    不知道會不會成功 XDDD
    要下個月才知道結果 XDD
  • 歐歐歐 自己做鹹蛋!!! 好厲害!
    紅泥/稻穀/鹽巴 嗎?

    馬揪生活誌 於 2012/07/03 01:03 回覆

  • 小島
  • 我好愛吃這個呀!!
  • ^_^ 我也超喜歡的!

    馬揪生活誌 於 2012/07/03 01:07 回覆

  • 匿名的旅人
  • 用高濃度的鹽水泡!!!
  • 歐歐歐歐歐 好厲害!

    馬揪生活誌 於 2012/07/03 06:41 回覆

  • 瑰娜
  • 馬揪好厲害會做這麼複雜的三色蛋,看起來好像餐廳的菜色喔!!!
  • 歐歐歐 謝謝捧場 哈哈哈!!!

    馬揪生活誌 於 2012/07/04 00:36 回覆

  • 新中OB
  • 印象中的三色蛋沒如此豪邁與瑰麗,為了視覺犧牲少許平均,厲害!將老菜色美化了!有新意!
  • 謝謝你 ^_^

    馬揪生活誌 於 2012/07/04 00:36 回覆