馬揪生活誌

岳母又托老婆送來苦瓜兩條，老婆說涼拌的話白的比較適合，

這兩條綠綠的，那就煮湯跟炒鹹蛋吧！

材料：苦瓜　紅蘿蔔　鹹蛋一顆　不得不說現在的鹹蛋沒有以前夠味了啊！

　　　調味是辣豆豉ㄔˇ醬與少許鹽

１苦瓜對切，把中間瓜囊要用湯匙挖乾淨，洗淨。切成適當薄片

　胡蘿蔔去皮洗淨切成片狀。

　鹹蛋去殼備用。

２起火下兩匙油，快炒紅蘿蔔片　起鍋備用。

３餘油爆香辣豆豉醬，快炒苦瓜，這是要大火，再放入鹹蛋與紅蘿蔔，

　用鍋鏟隨意把鹹蛋切塊就好了！快炒之後加上一小匙鹽提味。

４保持苦瓜的甘甜味，快炒才能辦得到，不需要加水，味道剛剛好。

這次搭配白斬雞，老婆的外婆自己養的雞特別大隻啊！

肉嫩皮ｑ！稍微回鍋蒸熱就可以吃了！

原諒我刀子小，剁得實在不漂亮。

這次搭配的醬有別於以往的蒜泥醬油，

那是因為丈人種的九層塔，趁著之前颱風天前採收，一次給了一大袋，

用攪拌器打成有點顆粒的醬，加入橄欖油豐住，

放入乾淨去過水氣的玻璃罐或者樂扣保存。

老婆認為這次白斬雞搭配已九層塔當作基底的醬汁應該很不錯，

就這樣嘗試了！

醬汁做法：

九層塔青醬一匙　甜醬油膏一大匙　細白砂一小匙　

一小匙美乃滋　一小匙白醋　再加入一點白胡椒

混合之後就可以了喔！加入美乃滋的用意是讓他更加清香順口

白醋增加風味，酸酸甜甜很下飯喔！

沾上滑滑嫩嫩的雞肉，非常美味。

大家可以嘗試看看喔～