老婆第一次在婆家吃飯時，看到老爸滷肉，眼神有點傻。
她說：在我家滷肉不是這樣的。
看他悵然若失的樣子，我夾起我家的滷肉仔細端詳：乾 乾 很乾 而且有豬騷味，卻沒有肉香，
連神奇的調味料交織出來的香味也毫無反應。
於是我想起在老婆家吃到的滷肉：香！多汁！重點就是要有很豐厚的滷汁，
整鍋都是油亮亮的，燉滷的同時香氣逼人，肉香引人食慾，讓我著實扒了好幾碗飯。
我又看著老婆，她依舊望著我家的滷肉一臉失望，我很了解老爸煮東西的習慣：喜歡作又沒耐性。
既然這樣，那就來做做看老婆家的滷肉好了！
這時她又突發奇想：既然要做，那要不要來做大塊的？
反正過年可以吃啊！
不失為一個好主意，我家常買外食，準備年菜又怕麻煩，於是很多主食都找很會做的店家買，
自己做太麻煩了！但這次包下了做年菜的責任，那就乾脆滷大塊的，過年也可以吃。
材料：
東門市場買的大塊三層肉，直接請老闆娘幫我切大方塊狀。
香料：薑 蒜頭 辣椒一條 兩顆八角 蔥三根
調味料：鹽 糖 米酒 醬油
就是這種肥瘦相間的肉才棒，別看他這樣肥，煎過之後逼出油就不一樣了。
來滷肉吧！
１薑切片 蒜頭整顆剝去皮 辣椒放整根的。
把蒜頭 薑片 辣椒 放入熱油鍋內爆香。
３把豬肉整塊放入煎過，不但把它煎得香，四邊也要煎到定型，有點微黃色。
我都是用大夾子夾肉來翻面，盡量讓它每個面都碰觸到油，
這樣形狀就不太會跑了。
５大概煎到每面都呈現微微焦黃色就可以拿起來備用。
這時候皮會內縮一些，肉汁也會被鎖在裡頭。
６在原本的油鍋內加入一大匙的糖，一樣是開小火，這是為了要炒焦糖，
讓肉可以上色用的。融化之後再加入薄鹽醬油。
請不要一下就放入太多醬油，這種深鍋放大約半碗就可以了。
７把肉排下去，盡量讓它排排站，皮朝上的立正站好。
把剛炒好的香料也擺回去回香。
８加入蔥段與八角，加入水蓋滿整鍋肉。
９等第一滾之後，就開小火讓它煮三十分鐘，這是第一煮。
鍋內滾啊滾，整個廚房都充滿了肉香，好想吃一口啊！但是第一煮只有上色，
味道並沒有進入肉裡面，老婆說：要悶一整天，利用餘溫把醬汁的味道悶進去，
唉呀～別想著要把鍋蓋打開啊！等大概十幾分鐘再開鍋吧！
這個時候有一層油亮的油脂浮在醬汁上，可以把它撈掉，
把它存起來炒青菜，就算只放一點點油就很夠了！
老婆說這要到明天才能吃。
每塊都是這樣飽滿又完整的大塊肉，稍微一擠就會擠出肉汁，我的老天～
把湯汁淋在飯上，
第一次滷好就先直接切開，不用再續滷，是泡在滷汁裡面讓它上色就好。
首圖就是已經泡了一天，回鍋加熱就更入味了，
半肥半瘦的豬肉雖然看起來很肥，
但吃起來卻不是軟軟肥肥的口感，是很扎實的，
瘦肉的部分緊實有嚼感，可是不會柴，咬下去肉汁滿溢！超過癮。
滷汁澆在飯上，好香喔～
這次滷肉獲得家母讚賞，原本她很擔心，但是當肉湯一滾，整個香味填滿廚房的時候，
她就笑了。隔天嘗了也很滿意。
隔天搭配燙花椰菜與泡滷汁泡了一碗的黃金蛋，黃金滷蛋是把蛋洗乾淨放冷水，
水一滾就關火悶五分鐘，撈起泡冷水，殼與蛋就容易分離，敲開就可以輕易剝殼了。
這次是把蛋直接放入樂扣盒，把撈過油的乾淨滷汁泡淹過蛋之後，冷藏兩天之後，
中間有翻面，然後切開之後，蛋白有漸層的醬色，中間是膏狀粉粉的，帶點甜味的黃金蛋黃。
老婆對這讚不絕口，
加上配菜變成一碗營養均衡又好吃的大碗飯了！好過癮啊！
留言列表
