老婆開了雲林地瓜合購團之後，
家裡多了很多地瓜，蒸飯時也會加地瓜一起蒸，吃起來綿密又香甜，
也會拿來煮稀飯配醬菜吃，大魚大肉吃多了也要健康一下嘛！
老婆說地瓜香味那麼濃，做地瓜圓一定很好吃。
週末假日沒什麼事，她就動手要蒸地瓜做地瓜圓，
本來只蒸了四五顆小地瓜，我想說既然要蒸就作多一些吧。
材料：
新鮮地瓜 地瓜粉 太白粉 細砂糖粉 粗砂糖 生薑兩小塊
１蒸地瓜：
蒸了大概八條地瓜，老婆洗好去皮切成滾刀塊，這樣的大小，
用大同電鍋蒸，只需要在外鍋放一杯水就好了。
蒸好之後，地瓜蒸得很透，等它涼一些，順便散去一些水分，
用湯匙壓成泥狀。
２壓成泥狀時，不用太仔細，有點顆粒也可以，等等還要經過揉捏的手續。
３加入地瓜粉與太白粉，老婆參考cookclub各位朋友的分享，
抓大概新鮮地瓜與粉類１：１的比例，但粉類再調整到少一些的程度，
八條小地瓜大約７００公克，地瓜粉約５００克 太白粉約１００克
再加入５０克的細砂糖粉，粉類不要一次下太多，一次慢慢灑一點，
然後跟揉麵團一樣把粉與地瓜揉合到看不到粉的程度，
因為這個時候兩個人的手都是粉，所以沒有拍照。
加糖的目的是吸收地瓜的水分並且增加黏著性，過程中地瓜會出水，
但就慢慢加入粉類去調整。
口感上的變化嘛！加入地瓜粉會增加Ｑ度，也會偏硬一些。
加入太白粉會增加黏度，也會偏軟一些。
大家就掌握以上的原則，依照口味去調整，
其實就算我寫這樣，這次的比例也是大概抓出來的，
捏出來的地瓜團大概是以下這種嫩黃色，
４我們捏出一小塊，用熱水煮出「龜粹」
有看過湯圓要利用這種煮好的的粉塊再一次跟粉糰揉合，增加黏性跟彈性。
捏出大概手掌的大小，壓扁一些比較好煮。
煮到變色變軟之後就拿出來，放回粉糰裡面。
因為會燙，所以就把它放在粉糰中團，用外側的生粉糰包住他在進行揉捏，
使得整個粉糰變得更加均勻。
５然後取出一小團捏成條狀，再用手捏小塊，搓成球狀，
我們沒有拿刀子切，所以就隨意捏塊搓圓，
大約彈珠大小，我們真的很隨意，捏得沒有很圓喔！
這個時候手也髒也就沒拍照了。
６煮焦糖漿：
老婆對這個很堅持，但大部分若不太講究，直接煮水加入生薑與砂糖，
味道也就差不多了。
煮糖漿很簡單，鍋子加熱，開最小的小火，加入口味加入愛吃的糖量，
煮糖漿使用粗砂，味道會非常好，一邊加熱一邊攪拌，
手不要停，因為砂糖融化的過程中會稍微結塊，很容易焦。
持續煮到融化，盡量讓所有的砂糖都拌炒到。
過沒多久就會融化，也還別急著加水，
傾斜鍋子讓糖漿集中，等待他冒泡泡，糖漿邊緣會稍微呈現咖啡色，
整個冒泡就緩緩加入熱水，不用冷水的原因是糖漿一遇到冷水會凝固，
很難攪拌開來，再來就是會噴出鍋外，很危險！
加入約半鍋熱水與拍扁的生薑煮滾，大約五分鐘之後再關火。
焦糖香氣很濃，比一般直接煮砂糖水更添風味。
７煮地瓜圓：
中途做得太順手，就忘了拍照了。
另外起一鍋水，水一滾加入地瓜圓，一邊攪拌一邊加熱，等水再次沸騰時，
地瓜圓也會差不多就熟了！怎麼看它熟了呢？
只要他浮起來，呈現亮麗的金黃色就是熟的。
很簡單吧？
跳得太快了是吧？哈哈！下次會改進。
８撈起的地瓜圓可以另外準備一個小碗，裝一匙砂糖，熱的地瓜圓放入攪拌，
表層就會有一層糖漿，但是若不要再吃那麼甜這一步可以省略。
然後加入焦糖漿煮好的糖水就是超好吃的地瓜圓囉～
地瓜的香氣非常香濃，而且保留了地瓜顆粒，口感也很不錯。
其他剩下的地瓜圓請用太白粉灑過一輪之後冰到冷凍庫成形，
下次再煮風味也是一樣的。
又Ｑ又香，口感超棒，雖然是隨性而做，連照片都沒有認真拍，
但是很想馬上跟大家分享，覺得全家大小一起做也很好玩，
又沒有色素，很健康啊！拿回去給家人吃，愛吃甜點的媽媽也很讚賞，
還說比外頭賣的還好吃，大家也來試試看吧！
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