合菜戴帽的名字很妙，通常在餐館會取個吉祥的名字叫做金玉滿堂，
說是合菜，就是多種時蔬炒在一起，並沒有真正標準的作法，
也很類似清明吃的潤餅，有幾種材料比較代表性：黑木耳 韭黃 冬粉 豆芽菜 蘿蔔絲等等，
把蔬菜炒在一起，脆脆香香，吃也方便，
而且都是爽口蔬菜，很適合炎熱的夏天。
做廚師的朋友開玩笑說：以前當學徒，師傅把上頭的煎蛋稱作戴帽，他聽不懂，
被念了一頓，充其量就是蓋蛋皮嘛！哈哈。
材料：黑木耳 豆芽菜 冬粉 韭黃 豬肉絲
調味料：蔥段 辣椒 豆麥醬油 白胡椒粉 米酒 冰糖 二砂 鹽巴 麻油
炒之前要處理材料：豬肉絲用蛋清抓過冰冰箱
黑木耳泡水泡二十分鐘就會開，記得硬頭要切掉喔！
切大約兩三公分那麼長。 韭黃跟蔥段也大約這麼長。
冬粉熱水燙一分鐘撈起切大段。
１一樣要熱油鍋，油一大匙再稍多一些，把蒜頭跟辣椒爆香。
２肉絲之前先用蛋清抓過再下鍋炒，變色撈起。
３用餘油炒蔬菜，先下泡好的黑木耳，再來下豆芽菜 蔥段 韭黃 快速拌炒
最後丟下燙過的冬粉拌炒過，記得要翻炒均勻，讓冬粉吃到湯汁。
再拌入先前的肉，
準備一碗醬油水：裏頭有砂糖 鹽巴少許 醬油（上醬色而已可以少用）米酒 麻油
以上攪拌均勻之後，把爐火開到最大火，迅速倒下醬汁，快速翻炒使他香味被大火逼出，
所有蔬菜也能均勻吃到醬汁。
ｐｓ：此時很容易巴鍋，手一定要快不能停下來喔！火太小會出水，香氣會不夠。
４收汁裝盤。
超入味的很漂亮吧！我少了蘿蔔絲，不然顏色肯定更繽紛了。
５最後煎蛋皮，用平底鍋熱油，油大約一大匙，
把兩顆蛋在碗裡充分打勻，倒一點點白胡椒粉，少許米酒。
鍋熱之後倒下蛋汁，觀察蛋邊緣顏色的變化，起泡後有點收縮，
鍋子稍微左右擺動，蛋皮就不會沾在鍋上。
再翻面煎一下就起鍋，蛋皮才不會老喔！
看起來賞心悅目，辣椒是要幹嘛的呢？
就是好玩嘛！沒有蘿蔔紅，總有辣椒紅！哈哈。
這道菜看起來很簡單，準備功夫卻很需要耐心啊！
但是一盤菜營養都足夠了！非常好吃，也來試試看吧！
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